Sabes la pasión que tengo por la masa madre KETO.
Es una de mis especialidades en temas de repostería.
Te explicaré un poco acerca de la masa madre para que puedas tener un panorama más completo.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre (Sourdough en inglés, Levain en francés o Lievito madre en italiano) es un cultivo simbiótico de levaduras presentes de manera natural en los cereales especialmente a Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza y bacterias presentes en el medio ambiente.
La fermentación de este hongo consume hidratos de carbono del cereal y produce alcohol y dióxido de carbono. Esto hace que la masa se expanda o aumente, a medida que el gas forma burbujas -alveolos- gracias al conjunto de proteínas que se encuentra presentes en nuestras harinas. Cuando se hornea la masa, la levadura muere y las bolsas de aire quedan rígidas, dando al producto horneado una textura suave y esponjosa.
Esta llamada “masa madre”, sirve después para la fermentación de masas de pan, sustituyendo a las levaduras frescas de panadero, aportando al pan más sabor, más cuerpo, cierta acidez y un carácter tradicional y artesano que hace que sea muy apreciado. Además. el pan de masa madre suele durar más tiempo fresco y crujiente
Los panes hechos con fermentación natural tardan mucho más tiempo en fabricarse en comparación con los que usan levadura industrializada. Sin embargo, la presencia de la masa trae varios beneficios.
- La masa madre tiene una importante contribución en el metabolismo fermentativo de nuestro intestino.
- La fermentación suaviza los sabores de cada ingrediente.
- Las bacterias probióticas son poderosos agentes terapéuticos.
- La respuesta inmunológica aumenta cuando tenemos una microbiota intestinal equilibrada y los alimentos fermentados ayudan a mantener ese equilibrio.
- Los alimentos fermentados son alimentos pre-digeridos, tienen bacterias que ayudan a digerir la comida y producen múltiples beneficios cuando pasa por nuestro tracto digestivo, esas bacterias enriquecen nuestra microbiota y así logramos obtener una mejor nutrición.
- Estas bacterias probióticas tienen innumerables beneficios en nuestro tracto digestivo y en nuestro sistema inmunológico.
- La fermentación transforma a los antinutrientes en nutrientes.
- La fermentación biodegrada los residuos de pesticida de algunos alimentos.
Bueno, ahora que ya sabes todos los beneficios que tiene la masa madre KETO, ahora sí te platico del taller de HOJALDRE KETO.
En la alimentación KETO sin masa madre, para hacer una simulación de “hojaldre” se hacía con las masas “falsas” que son a base de queso.
Y estas masas son más altas en calorías, más altas en carbohidratos y para la gente que es intolerante a los lácteos pues no son la mejor opción.
Así que nos dimos tiempo de estudiar y formular una masa hojaldrada KETO con masa madre.
Teoría de las masas de hojaldre
Insumos y trabajo de los ingredientes de la masa hojaldrada KETO con masa madre
🥐 Croissant.
🥐 Croissant con chocolate.
🥐 Croissant con almendras.
🍫 Chocolatines.
🌋 Volcanes.
👁️ Ojos de Buey (Panadería Mexicana).
🫓 Mil hojas.
🥓 Quiche de tocino & queso.
*** Las recetas pueden cambiar para incluir otras en sustitución
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Que te dará las herramientas necesarias para cuidar de tu salud cada día.
Por ser material digital y descargable que se entrega en su totalidad y desde el principio, no hacemos reembolsos, ni devoluciones
Mi nombre es Samia Cruz y soy Health Coach, especialista en alimentación KETO, PALEO y enfermedades autoinmunes.
¿Cómo comenzó mi viaje a la salud? Inició hace más de 10 años cuando fui diagnosticada con obesidad grado II. En ese momento de mi vida, cuando todos mis estudios médicos salían al revés, inició mi transformación a la salud.
Como fundadora de Mi Buen Comer he estado por una década ayudando a otras mujeres a reconciliarse con su alimentación e integrar estilos de vida más saludables en sus hogares.
Me gusta enseñar el camino de la salud a la gente. “Caer en la enfermedad o curarnos es el mismo camino tomado en un sentido o en el otro”.
Me gusta contagiar alegría por la vida.
Me gusta crear conciencia.
Me gusta enseñarte que sí se puede, aun cuando a veces duela mucho el proceso
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